干ししいたけ 関連ツイート
【うま味】
@syoku_hingaku 2018/07/14 03:12
・アミノ酸系列
代表例はL-グルタミン酸ナトリウム
テアニン→玉露
・核酸系列
5'-イノシン酸(IMP)→鰹節
5'-グアニル酸(GMP)→干ししいたけ
コハク酸→貝類や清酒
グリシン・ベタイン→いかやたこ
アルギニン→味の持続性、複雑さ、コク、風味
干ししいたけ
@_God_Flame_ 2018/07/13 22:20
酒しょうゆ味醂1:1:1で煮切りつくって水3.5ぐらいと出汁パック叩き込めばそこそこうまいのできるよ、こだわりあるなら干し海老とか干ししいたけ入れる
@clow_matrona 2018/07/13 16:32